Conservazione sottovuoto: come realizzarla al meglio

La conservazione sottovuoto degli alimenti è una tipologia di conservazione molto utilizzata sia a livello professionale, sia a livello domestico.

Negli ultimi anni, si è assistito ad un incremento della vendita di macchine per il sottovuoto, grazie alle quali è possibile conservare al meglio gli alimenti (prolungandone la durata e  preservando al meglio gli aromi e i sapori).

In questo articolo scopriremo insieme tutti i benefici della conservazione sottovuoto e come realizzarla al meglio per conservare i propri cibi (a livello casalingo e industriale).

Cos’è il sottovuoto?

Il sottovuoto è un ambiente quasi totalmente privo d’aria (eliminata al 99,9%) che si ottiene mediante aspirazione meccanica grazie a specifiche macchine per il sottovuoto.

Grazie all’assenza di aria (e quindi di ossigeno) viene bloccata la degradazione degli alimenti determinata dalla proliferazione batterica. Al fine di replicarsi infatti i batteri necessitano di ossigeno, che viene eliminato all’interno del sacchetto proprio grazie all’aspirazione eseguita dal macchinario.

Quali sono i benefici della conservazione sottovuoto degli alimenti?

Conservare sottovuoto i cibi permette di allungare la loro durata, riducendo gli sprechi.

Grazie alla loro miglior conservazione, ai cibi sottovuoto può essere ridotta l’aggiunta di conservanti, con un notevole impatto benefico sulla salute. I conservanti negli alimenti sono sostanze che ognuno di noi dovrebbe evitare il più possibile perché il loro accumulo nell’organismo è stato ritenuto concausa del cancro da molte fonti autorevoli. In particolare, i conservanti impiegati per i salumi e per i prodotti a base di carne (nitrito di sodio e nitrito di potassio) sono stati dichiarati cancerogeni dalla stessa Organizzazione Mondiale della Sanità. Il problema relativo al consumo di conservanti e additivi alimentari, è strettamente collegato al fatto che il rischio per ciascun consumatore è quello di eccedere con le dosi giornaliere definite sicure per queste sostanze, consumando più alimenti che li contengono.

La conservazione sottovuoto permette inoltre di evitare le contaminazioni tra alimenti, da considerare specialmente nel caso delle allergie alimentari.

Come realizzare la conservazione sottovuoto a livello domestico

La conservazione sottovuoto degli alimenti può essere realizzata anche a livello domestico. E’ possibile infatti applicarla sia ai cibi crudi, sia alle pietanze cotte (aumentando la loro durata). Per scoprire le esatte tempistiche per conservare sottovuoto gli alimenti preparati in casa, è possibile riferirsi a questa utile guida per il sottovuoto domestico, proposta dal sito La Cucina Italiana.

Conservare sottovuoto gli alimenti preparati in casa è particolarmente utile per coloro che lavorano molto durante la settimana. Preparando i pasti settimanali nel week-end e conservandoli sottovuoto, sarà possibile consumarli nel corso della settimana in velocità.

Per la conservazione sottovuoto degli alimenti preparati in casa, è necessario dotarsi di una macchina per il sottovuoto studiata per l’uso domestico. Generalmente questa tipologia di macchinari funziona ad aspirazione ed è consigliata per la conservazione degli alimenti solidi. La conservazione sottovuoto dei liquidi non è consigliata con questa tipologia di macchinari poiché il liquido stesso rischia di essere aspirato durante il funzionamento del macchinario causando danneggiamenti interni.

Le macchine per il sottovuoto ad uso professionale

Le macchine per il sottovuoto ad uso professionale sono invece macchinari dalle prestazioni superiori, suddivisi in due tipologie:

• Macchine per il sottovuoto ad aspirazione, il cui funzionamento è simile a quello delle macchine per il sottovuoto ad uso domestico, con la differenza che spesso è presente un filtro per i liquidi e le dimensioni della barra saldatrice sono maggiori;
• Macchine per il sottovuoto a campana, il cui funzionamento è differente rispetto alle precedenti poiché all’interno del macchinario è presente una vera e propria pompa che estrae l’aria ed un meccanismo di termo sigillatura automatica che impedisce l’ingresso d’aria successiva all’estrazione;

Nella scelta della propria macchina per la conservazione sottovuoto è indispensabile considerare la destinazione d’uso del macchinario e scegliere le sue funzioni aggiuntive in base alle proprie necessità. Tra le funzioni aggiuntive migliori da ricercare sono suggeriti: il filtro per i liquidi, il pannello di controllo digitale e l’autonomia del macchinario in tutte le fasi (dall’aspirazione dell’aria sino al confezionamento).